Sve evidencije jednog ugostiteljskog objekta, na jednom mjestu

Temperature hladnjaka

Jutro i večer za svaki hladnjak, zamrzivač, vitrinu i hladni stol. Granice iz vodiča – meso i riba do 4 °C, zamrzivač −18 °C.

• senzori upisuju sami
• izvan granica odmah traži korektivnu mjeru

Čišćenje, pranje i dezinfekcija

Plan s namjenskim sredstvima, doziranjem i kontaktnim vremenom, a svaki dan popis zadataka po prostorima za kvačicu.

• predložak od 60 stavki iz vodiča
• tjedna kontrola voditelja po prostoru

Prijem hrane

Dobavljač, LOT, rok upotrebe, temperatura i zahtjevi za prijem iz vodiča. Neispunjeni zahtjevi ispisuju se kao razlog povrata.

• fotografija otpremnice i robe mobitelom
• lista dobavljača

Termička obrada i topli lanac

Temperatura u središtu (73 °C), podgrijavanje, više šarži i topli stol (65 °C) s tri mjerenja.

KKT hlađenje u dva koraka

Početna temperatura, pa završno mjerenje nakon 6 sati. Aplikacija odbrojava i upozorava ako mjerenje kasni.

• 60 °C za 30 min, 10 °C za 4 h, 4 °C za 6 h

Korektivne mjere

Nastaju same iz svakog odstupanja. Voditelj upiše uzrok, provjeri učinkovitost i zatvori mjeru svojim potpisom.

Interni pregled štetnika

Obrazac iz vodiča: insekti i glodavci, vrsta, mjesto i na temelju čega je utvrđeno. Prisutnost otvara korektivnu mjeru.

Provjera termometara

Usporedba s umjerenim termometrom u ledenoj i kipućoj vodi. Neispravan termometar označi se i ne smije se koristiti.

Kontrola štetnika (DDD)

Potvrde izvođača deratizacije i dezinsekcije s datumom sljedeće provedbe i podsjetnikom.

Analize hrane i briseva

Laboratorijski nalazi s privitkom. Prema planu kontrole najmanje dvaput godišnje – aplikacija podsjeća.

Održavanje opreme

Servisi i umjeravanja prema planu preventivnog održavanja, s izvještajem servisera.

Verifikacija HACCP plana

Kontrolna lista iz vodiča (DA/NE), dopunjena zahtjevima novog pravilnika, s potpisom odgovorne osobe.

Edukacije djelatnika

Uvodna obuka prije početka rada i godišnja interna edukacija. Svaki sudionik potvrđuje sudjelovanje svojim potpisom, a voditelj upisuje uspjeh.

Prijava PIN-om, potpis prstom

Djelatnici se na zajedničkom tabletu prijave odabirom imena i PIN-om. Potpis nacrtan jednom ide na sve ispise.

• uloge: djelatnik, voditelj, administrator
• automatska odjava nakon neaktivnosti

Dokumenti djelatnika

Sanitarna iskaznica, higijenski minimum, interna edukacija i zaštita na radu – za svakog djelatnika s privitkom i statusom važeći, ističe ili istekao.

Zdravlje djelatnika

Suglasnost o prijavljivanju bolesti i izjava o znakovima bolesti, potpisane na mobitelu. Vidi ih samo voditelj i djelatnik.

Arhiva dokumenata

HACCP plan, laboratorijski nalazi, DDD ugovori, otpad, servisi, atesti i rješenja – po grupama, s rokovima i podsjetnicima.

Planovi s predlošcima iz vodiča

Plan higijenskog održavanja, plan obuke, plan preventivnog održavanja i plan kontrole objektivnim metodama – učitate predložak i prilagodite.

Popis alergena

Svih 14 alergena za svako jelo s ponude, spremno za ispis gostima i inspekciji.

Ambalaža i otpad

Materijali u dodiru s hranom s izjavama o sukladnosti, predaja otpadnog ulja i ambalaže s pratećim listovima.

Podsjetnici e-mailom

Alarmi odmah, a rokovi i jučerašnje rupe u jutarnjem sažetku. Vi birate što se šalje i kome – kuhar dobiva samo „hlađenje kasni”, vlasnik sve.

• SMS za hitne obavijesti uskoro

Više objekata, jedna prijava

Restoran, bar i catering pod istim računom. Djelatnici vide samo svoj objekt, a vi sve.

Sigurnost i trag promjena

Datum i vrijeme bilježi poslužitelj, ispravak traži razlog, a brisanje ostaje u dnevniku izmjena.

Bez instalacije

Radi u pregledniku na mobitelu, tabletu i računalu. Ništa se ne instalira i ne ažurira.